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近日，某地食品廠生產(chǎn)的小麥粉經(jīng)檢驗(yàn)“脫氧雪腐鐮刀菌烯醇”項(xiàng)目不合格，現(xiàn)已處置。目前，有關(guān)部門正加強(qiáng)監(jiān)督檢查，嚴(yán)防類似不合格產(chǎn)品進(jìn)入市場銷售。據(jù)了解，“脫氧雪腐鐮刀菌烯醇”是糧食較為常見的霉菌毒素之一，其對人、畜產(chǎn)生一定的毒性作用。那么，糧食霉菌毒素是如何產(chǎn)生的，以及如何保障小麥粉的品質(zhì)安全呢？
目前，人們已知道大約有上百種不同的霉菌毒素，脫氧雪腐鐮刀菌烯醇在全球范圍內(nèi)糧食、谷物易多發(fā)，主要是因?yàn)橥庠跍囟?、濕度、通風(fēng)和日照等因素影響，小麥在田間易受鐮刀菌等真菌侵染，或者在低溫、潮濕儲藏環(huán)境條件下，小麥極易發(fā)生腐壞、霉變，進(jìn)而產(chǎn)生脫氧雪腐鐮刀菌烯醇等霉菌毒素。鐮刀菌一般在小麥、大麥、燕麥、玉米中濃度含量較高，在大米、高粱、黑麥中的濃度相對較低。
有業(yè)內(nèi)人士表示，脫氧雪腐鐮刀菌烯醇等霉菌毒素的大量攝入，經(jīng)常會引起急性中毒，然而少量攝取，會出現(xiàn)食欲降低、代謝紊亂等。不過，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物初步整理參考清單中，在3類致癌物中，脫氧雪腐鐮刀菌烯醇包含在內(nèi)。為此，如何避免小麥?zhǔn)苊撗跹└牭毒┐嘉廴?，或者防止受脫氧雪腐鐮刀菌烯醇污染的小麥和小麥粉流入市場，保證產(chǎn)品食用安全備受國家重視。
我們知道，小麥粉是我國北方居民用于制作主食原料之一，其質(zhì)量安全直接關(guān)系著人們切身利益。因此，我國在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糧食》和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》等標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了小麥粉中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的允許限量≤1000μg/kg.并且，有關(guān)監(jiān)管部門嚴(yán)厲打擊銷售不合格小麥粉行為，比如受“脫氧雪腐鐮刀菌烯醇”污染的小麥粉。
筆者了解到，監(jiān)管部門會對小麥貯藏、銷售、加工環(huán)節(jié)進(jìn)行抽檢，并且利用高效液相色譜儀、霉菌毒素分析儀、色譜儀等專業(yè)的食品檢測儀器，可以高效、快捷、準(zhǔn)確地測定小麥和小麥制品是否含有脫氧雪腐鐮刀菌烯醇等霉菌毒素，以及其濃度含量分析測定，尤其是毒素在組織中殘留量的測定，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題產(chǎn)品，保證后續(xù)小麥深加工產(chǎn)品質(zhì)量安全。
上文提到小麥在低溫、潮濕的存儲條件下，易產(chǎn)生脫氧雪腐鐮刀菌烯醇等霉菌毒素。尤其現(xiàn)在部分地區(qū)進(jìn)入連綿陰雨天，小麥儲藏庫相對較為潮濕。如若庫內(nèi)潮濕不及時(shí)排出，小麥極易腐壞、變質(zhì)，產(chǎn)生霉菌毒素。
因此，企業(yè)要嚴(yán)把小麥儲藏安全關(guān)，采用糧食除濕機(jī)，通過熱交換器，將經(jīng)過處理后的干燥空氣排出機(jī)外以達(dá)到除濕的效果。另外，通過溫度、濕度等參數(shù)的設(shè)置，保證小麥適宜的儲藏條件，杜絕細(xì)菌霉菌繁殖傳播。
當(dāng)然，如果小麥儲藏條件過關(guān)，未受到霉菌毒素污染，不排除其深加工過程中出現(xiàn)霉菌感染。又或者小麥在運(yùn)輸中已受到污染，為此，小麥粉加工企業(yè)要重視原料篩選、檢測以及車間除濕。其中，企業(yè)通過引進(jìn)先進(jìn)的小麥色選機(jī)，利用內(nèi)部的霉變情況、營養(yǎng)狀況等進(jìn)行篩選，及時(shí)剔除病變霉變麥粒、霉菌毒素麥粒，以及其它雜草種子、石子、碎渣等污染物，保證小麥粉后續(xù)加工品質(zhì)安全。
綜上，小麥等糧食、谷物受到“脫氧雪腐鐮刀菌烯醇”污染，面粉等深加工產(chǎn)品易受污染，進(jìn)而導(dǎo)致霉菌毒素濃度超標(biāo)。如若長期食用受污染的小麥粉及制品，影響人身健康。為此，在儲藏、銷售、加工等環(huán)節(jié)，監(jiān)管部門、糧食庫藏企業(yè)以及小麥?zhǔn)称芳庸て髽I(yè)要齊心協(xié)力，共同把好小麥和小麥制品質(zhì)量安全關(guān)，防止“脫氧雪腐鐮刀菌烯醇”污染的產(chǎn)品流向餐桌，保障人們飲食安全。
