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聯袂專家學者共話丙烯酰胺挑戰(zhàn)破解之道
Bakery China是全球規(guī)模領先和極具影響力的焙烤專業(yè)商貿展覽會，為烘焙行業(yè)提供創(chuàng)新思維的分享平臺，促進烘焙產業(yè)的多方位發(fā)展和進步。5月22日下午舉行的"健康烘焙盡在帝斯曼-芬美意"專題講座吸引了上百位專業(yè)觀眾，帝斯曼-芬美意專家團隊與中國食品安全與健康領域的專家學者共同探討如何應對丙烯酰胺帶來的行業(yè)挑戰(zhàn)，為更健康的烘焙產品保駕護航。
在高速發(fā)展的中國烘焙市場，中式與西式烘焙產品百花齊放，為消費者帶來多樣化的選擇。不斷推陳出新的烘焙產品成為眾多消費者日常飲食中的重要組成部分，其健康安全品質關系到國民健康。
近年來，在烘焙產品尤其是高溫油炸類產品制作過程中產生的丙烯酰胺，引起了業(yè)界與消費者的關注。丙烯酰胺被世界衛(wèi)生組織列為2A類致癌物，主要在高碳水化合物、低蛋白質的植物性食物加熱（120°C 以上）烹調過程中形成，140-180℃為生成的最佳溫度。在專題講座中，來自國內高校的專家學者為現場專業(yè)觀眾深入解讀了丙烯酰胺暴露的現狀與風險。
帝斯曼-芬美意的烘焙技術專家則介紹了應對丙烯酰胺挑戰(zhàn)的專業(yè)解決方案——天門冬酰胺酶PreventASe®。帝斯曼-芬美意天門冬酰胺酶PreventASe®能夠將產生丙烯酰胺的前體物質天門冬酰胺轉化為天門冬氨酸，從源頭降低丙烯酰胺的形成。PreventASe®最高可減少產品中90%丙烯酰胺的生成，并且不改變產品配方，不影響口味、外觀和質構。帝斯曼-芬美意還推出了適用于玉米片、餅干等高PH 值應用的PreventASe® XR。PreventASe®和PreventASe® XR的應用范疇全面覆蓋面包、餅干、薄脆餅干、早餐谷物、嬰兒食品、炸薯條、玉米片和休閑脆片等主流烘焙產品。
中國消費者對于食品飲料的健康價值訴求不斷提升，進一步提升產品的健康價值是烘焙行業(yè)共同努力的方向，本場講座獲得了專業(yè)觀眾的積極參與，在現場與專家們熱情交流。
以專業(yè)助力生產商創(chuàng)造美好烘焙產品
與全球烘焙市場規(guī)模逐年增長相伴的是國內外消費者都希望烘焙食品的口感和質構俱佳，并且以可持續(xù)的方式生產。烘焙行業(yè)需要主動滿足消費者的需求，從而贏得行業(yè)的良性、長遠發(fā)展。作為烘焙行業(yè)的專業(yè)合作伙伴，帝斯曼-芬美意的角色不僅僅是配料供應商，還是解決方案提供商，更是可靠和值得信賴的合作伙伴。
通過包括酶制劑、親水膠體、生物防腐劑、營養(yǎng)素和風味解決方案的廣泛的產品組合，帝斯曼-芬美意幫助生產商的產品不但具有消費者喜愛的新鮮度、外觀和柔軟度，還能夠滿足獨特的風味、質構和營養(yǎng)需求。帝斯曼-芬美意的專家團隊還將與客戶一起優(yōu)化生產方式，降低成本，提高各類烘焙食品的質量，助力客戶實現可持續(xù)發(fā)展目標，同時確保質量、可靠性和一致性。
在瞬息萬變的烘焙市場中，帝斯曼-芬美意幫助烘焙生產商取得成功，從而為消費者創(chuàng)造更健康、更美味的烘焙產品，讓生活更美好。
